ENSALADA PICANTE DE TOFU CON VINAGRETA DE TAMARINDO

A punto de llegar la Semana Santa sólo esperamos que acaben las lluvias y lleguen los días de sol y playa.

Nuestros pensamientos están en las nuevas colecciones de ropa colorida, en los próximos destinos de vacaciones y en la siempre sobrevalorada “operación bikini “. Para contribuir a hacer un poco menos aburrida esa dieta hoy os traigo una ensalada diferente. Sí, lleva tofu y además está riquísima.

No dejéis de probarla porque es difícil encontrar recetas con el tándem “rico y sano”.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

*INGREDIENTES:

• 250g de tofu duro cortado en dados de unos 3x3cm

• Aceite vegetal suficiente para freír

• 1 pepino pequeño, despepitado y cortado en juliana

• 2 tallos de lemongrass cortados en rodajas muy finas

• 1/2 taza de brotes de soja

• 2 Cdas de cacahuetes o macadamias tostadas y picadas

• 3 Chiles rojos picados

• 4 Chalotas cortadas en juliana fina

• 1 cda de salsa de pescado

• 2 Cdas de azúcar de palma o azúcar moreno

• 1 Cda de salsa de soja ligera

• 2 Cdas de concentrado de tamarindo

• 1 Cda de agua

*ELABORACIÓN:

Para la vinagreta:

• Mezclar en un bol los chiles rojos, las chalotas cortadas en juliana muy fina, el azúcar, la salsa de pescado, la soja, el agua y el concentrado de tamarindo. Dejar reposar al menos media hora en el frigorífico.

Para la vinagreta:

• Escurrir y cortar en cubos el tofu. Secar bien, freír en abundante aceite vegetal hasta que estén bien dorados y escurrir.. Esta operación queda mucho mejor si se fríe en dos tandas: una primera hasta que quede ligeramente dorado y, tras un reposo de al menos dos horas en la nevera, se vuelve a freír hasta que quede crujiente. Reservar.

• En un bol añadir el pepino cortado en rodajas, la parte blanca de los tallos de lemongrass cortados muy finos, los brotes de soja y los cacahuetes tostados y ligeramente machacados.

• A la hora de servir, añadir la vinagreta, mezclar bien y decorar con hojas de cilantro

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